La mise sous vide est une technique simple et efficace pour prolonger la durée de vie de vos aliments tout en préservant leur fraîcheur et leurs saveurs. Grâce à une machine sous vide, vous pouvez facilement sceller des sacs et sachets hermétiquement, en éliminant l’air, ce qui ralentit la croissance des bactéries et prévient l’oxydation des produits. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment vous servir correctement d’une machine sous vide et les étapes à suivre pour maximiser la conservation de vos aliments.
1. Pourquoi utiliser une machine sous vide ?
La machine sous vide est un appareil incontournable en cuisine pour conserver les aliments plus longtemps. Elle fonctionne en aspirant l’air du sac ou du sachet contenant les produits, puis en le scellant hermétiquement grâce à un système de soudure.
Les avantages de la mise sous vide sont multiples :
- Conservation prolongée des aliments au réfrigérateur ou au congélateur.
- Préservation des nutriments et des saveurs.
- Réduction des déchets alimentaires.
- Organisation optimale de votre cuisine, car les sacs sous vide prennent moins de place.
Découvrez toutes les raisons d’acheter une machine sous vide
2. Les différents types de machines sous vide
Il existe deux principaux types de machines sous vide sur le marché :
Les machines à aspiration externe
Ces machines sont les plus courantes et conviennent à un usage domestique. Elles aspirent l’air directement du sac via une pompe et soudent ensuite le sac.
Avantages :
- Faciles à utiliser.
- Compactes et abordables.
Inconvénients :
- Moins adaptées aux produits liquides.
Les machines sous vide à cloche
Ces appareils sont généralement utilisés par les professionnels. Ils fonctionnent en plaçant le sac sous une cloche où l’air est aspiré avant la soudure.
Avantages :
- Idéales pour les produits liquides.
- Soudure plus fiable.
Inconvénients :
- Plus chères et volumineuses.
Découvrez comment choisir la machine sous vide qui vous correspond
3. Étapes pour utiliser une machine sous vide à aspiration externe
Pour bien utiliser une machine sous vide, suivez ces étapes simples :
Préparez vos aliments
Avant de commencer, assurez-vous que vos aliments sont propres et prêts à être emballés. Coupez-les en portions si nécessaire. Il est important de noter que les produits humides ou riches en eau doivent être préalablement égouttés pour éviter que l’humidité n’entrave le processus de soudure.
Choisissez un sac sous vide adapté
Les sacs sous vide sont disponibles en plusieurs tailles et matériaux. Utilisez des sacs spécialement conçus pour la mise sous vide. Ils doivent être suffisamment résistants pour supporter l’aspiration sans se déchirer.
Placez les aliments dans le sac
Déposez les produits au centre du sac, en veillant à laisser environ 5 à 7 cm de bordure en haut du sac pour permettre une soudure efficace.
Insérez le sac dans la machine
Placez l’ouverture du sac dans la zone d’aspiration de la machine sous vide. Assurez-vous que le bord du sac est bien à plat pour éviter toute fuite d’air.
Activez la machine
Fermez la machine, puis appuyez sur le bouton de démarrage. La machine va aspirer l’air du sac à l’aide de la pompe d’aspiration. Une fois l’air évacué, l’appareil procédera à la soudure du sac. Certains modèles de machines sous vide proposent un mode « automatique » qui fait tout le travail en une seule étape.
Vérifiez la soudure
Après l’aspiration et la soudure, assurez-vous que le sac est bien hermétiquement fermé. Une soudure de mauvaise qualité pourrait entraîner une entrée d’air et réduire l’efficacité de la conservation.
4. Comment utiliser une machine sous vide à cloche ?
Si vous utilisez une machine sous vide à cloche, la procédure est légèrement différente :
Placez le sac dans la cloche
Placez le sac contenant vos aliments dans la chambre de la machine sous vide à cloche. Le sac ne doit pas être trop grand pour permettre un bon fonctionnement.
Fermez la cloche et démarrez l’appareil
Une fois le sac en place, fermez la cloche. La machine va créer un vide dans la chambre, retirant ainsi l’air de l’intérieur du sac sans l’aspirer directement.
Procédez à la soudure
Une fois l’air retiré, la machine sous vide à cloche scellera le sac en utilisant un système de soudure similaire à celui des machines à aspiration externe.
5. Conseils pour optimiser l’utilisation de votre machine sous vide
- Évitez de surcharger les sacs : Ne remplissez pas trop les sachets pour garantir une bonne soudure.
- Congelez les produits liquides avant de les emballer : Si vous devez mettre sous vide des liquides (comme des soupes ou des sauces), congelez-les partiellement avant de les placer dans le sac pour éviter qu’ils ne soient aspirés dans la machine.
- Utilisez des sachets de qualité : Privilégiez des sacs robustes et conçus pour la mise sous vide. Les sachets alimentaires classiques ne conviennent pas.
- Nettoyez régulièrement votre machine : Après chaque utilisation, nettoyez la zone d’aspiration et la bande de soudure pour garantir la durabilité de votre appareil.
6. La conservation sous vide des différents types d’aliments
Viandes et poissons
Les viandes et poissons se conservent particulièrement bien sous vide, qu’ils soient crus ou cuits. Vous pouvez ensuite les stocker au réfrigérateur ou au congélateur pour une conservation prolongée.
Fruits et légumes
Certains légumes, notamment ceux riches en eau, nécessitent un blanchiment avant la mise sous vide. Cela évite la détérioration de leur texture.
Produits secs
Les aliments secs tels que les fruits secs, pâtes et riz bénéficient également d’une mise sous vide pour une conservation optimale sans risque d’humidité.
Apprendre à bien se servir d’une machine sous vide est simple et présente de nombreux avantages pour la conservation des aliments. En suivant les étapes décrites dans ce guide, vous prolongerez la durée de vie de vos produits tout en économisant de l’espace dans votre réfrigérateur et congélateur. N’oubliez pas d’utiliser des sacs adaptés et de bien vérifier la qualité de la soudure pour une conservation optimale.
Découvrez la durée de conservation des aliments sous vide
Besoin d’une machine sous vide pour débuter ? Découvrez nos meilleurs comparatif pour machine sous vide à aspiration externe, ainsi que notre comparatif pour machine sous vide à chambre.
